RESPONSABILE DEL CORSO
Prof. Rav Josef Daniel Deil
DURATA 6 ore
4 Moduli da 90 minuti
ISCRIZIONI Sempre aperte tutto l’anno
Prezzo: € 1.500,00 / CHF 1.500,00
+ CHF/EUR 150,00 Diritti Segreteria
Modalità: OnLine
Presentazione del Corso
Il corso in oggetto è rivolto verso le aziende produttrici di generi alimentari e verso tutti gli HORECA per conoscere le norme religiose ebraiche dettate dalla torah (bibbia ebraica) per chi volesse comprendere cosa è il kasher e sapere come “produrre”.
Spiegare e introdurre agli interessati quali conoscenze devono acquisire per intraprendere un servizio idoneo ebraico kasher affiancanti dall’ente certificatore kasher attraverso il rabbino certificatore.
Acquisire quote del mercato nel mondo ebraico del food kosher, nel mondo della ristorazione, della produzione degli alimenti in regola delle normative religiose.
Azienda produttori alimentari in generale (compreso vino, carne, latte-latticino), ristoratori, catering, alberghi e tutte le persone all’interno del mondo alimentare.
Requisiti di ammissione
Diploma di maturità, conoscenze lingue base estere (inglese/francese), essere a conoscenza delle norme igienico-sanitarie locali riferite nell’ambito lavorativo alimentare, esperienza lavorative nel campo di interesse (catena di produzione-HORECA) azienda alimentari.
La discussione d’esame viene affrontata dal Rav Josef Deil e dal professore Luigi Foscale e con la possibile eventualità di altri esterni.
Per la verifica d’esame vedi punto 5.
Gli studenti interessati potranno richiedere l’apposizione delle apostille sulla propria Pergamena ad un costo aggiuntivo di Euro 500,00 (Euro cinquecento/00). L’apposizione delle apostille è facoltativa.
Percorso Formativo
| PROGRAMMA DEL MASTER EXECUTIVE | ||
| MODULO | LEZIONE | ARGOMENTO |
| Modulo 1
PERCHE’ IL KASHER |
1 | Come nasce il kasher: ratio e distinzioni alimentari Docente: Rav Josef Daniel Deil |
| Modulo 2
I CIBI KOSHER |
2 | Le specie kasher di quadripidi, volatei e acquatici
Maccelazione rituale (shechità) Preparazione della carne (melicha e zlia) Carne-latte e il “PARVE” (neutro) Tolaim (insetti) Disposizioni per cibi particolari (pane, latte uva) Docente: Rav Josef Daniel Deil |
| Modulo 3
IL SERVIZIO DI QUALITÀ KOSHER, IN CUCINA, NEL SERVIZIO, E NELLA LINEA DI PRODUZIONE INDUSTRIALE |
3 | 1) Come bisogna organizzare una linea produttiva in azienda
2) Come disporre una lavorazione per HORECA 3) Come disporre la cucina per catering privati
Docente: Rav Josef Daniel Deil |
| Modulo 4
COME PREPARARSI AD UNA SUPERVISIONE E VISITA IN MODO APPROPRIATO |
4 | Bisogna acquisire le regole e le normative “halachiche” (norme religiose) per poter sapere come interagire con il rabbino certificatore e i suoi addetti al controllo avendo compreso le tematiche studiate
Docente: Rav Josef Daniel Deil |
| Modulo 5
TESI FINALE E DIPLOMI |
5 | Tesi e discussione su una azienda modello o su una organizzazione HORECA (può anche essere la propria) spiegando le procedure che bisogna eseguire per rendere kasher gli impianti per ottenere la certificazione.
Docente: Rav Josef Daniel Deil |
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Non applicabile a questo Master